文/邱小珊 圖/網路圖片

(圖一):https://goo.gl/QU7h0L

(圖二):https://goo.gl/xiBrwR

 

在台灣,能夠吃到各式各樣不同國家的早餐,像是英式早餐、中式早餐等,但很少能夠接觸到印度的早餐,也對此十分陌生,因此若想深入了解,便從它的歷史說起吧。追朔印度早餐的起源,可以藉由亨利.尤爾和安德魯.柏奈爾的著作霍布森--喬布森一書來窺探印式早餐的諸多特色。

 

  此書從一千多年前的古典梵文文獻中考察,從前的印度人有一天兩頓正餐兩頓小餐的習慣,而早上的小餐普遍被認為今日「早餐涵義」雖然當時的人究竟是吃些什麼已不可考,但現在的印度,「米飯」、「豆子」和「前晚煮好的剩菜」是常見的菜色,其中米飯和豆子是印度料理中常使用的食材,因此印度的餐桌上的常客;而把剩菜重新煮過隔日食用的習慣不只印度,在東南亞也十分常見,此做法不僅可以減少食物浪費,而且只需將食物重新加熱,省去亨煮食物的時間與步驟


  印度地大物博,不同地方也就擁有各自的飲食習慣,其中起源自中世紀的印度燴飯(kedgeree,有另種說法為kitchery)是諸多的選擇中,著名的一道印度早餐料理,其作法便是將米飯和豆類混搭,並淋上牛油後下去烹煮,添加少許的辣椒、咖哩和洋蔥絲等佐料搭配出的一道料理,是一道時常出現在印度人的餐桌上的佳餚。有著辣椒、辛香料的料理,對於我們(台灣人)來說,做為早餐或許有點重口,但濃郁的味道,卻讓許多饕客都吃的津津有味。

 

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印度燴飯

 

  英國曾經殖民印度的時期,印度燴飯也成為當地英國人常吃的一道早餐但與一般印度人吃法不同的是,英國人在享用這道餐點時會加入在英國料理中常見的魚,作為燴飯使用的食材之一,更於十九世紀時將此道料理傳入英國本土把在祖國的飲食習慣帶進了自己的殖民地中的飲食文化裡,使料理產生另一種不同於原貌的風味,而殖民將自身飲食文化帶進殖民地這種狀況並不少見,例如在台灣宴會中常吃到的生鮮冷盤,便是日治時期受到日本菜的影響所產生,因此不同文化的融合,會創造一些新的事物料理就是最好的例子。在被英國殖民的時候,印度與英國的飲食文化融合使原先只有豆子、米飯和香料的燴飯又加入具有海洋風味的魚,料理間有了新的碰撞與交融,也使人能擁有更多不同的料理可以選擇。

 

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英式印度燴飯

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