史家周刊 Historian

文／邱小珊　圖／網路圖片

（圖一）：https://goo.gl/QU7h0L

（圖二）：https://goo.gl/xiBrwR

在台灣，能夠吃到各式各樣不同國家的早餐，像是英式早餐、中式早餐等，但很少能夠接觸到印度的早餐，也對此十分陌生，因此若想深入了解，便從它的歷史說起吧。追朔印度早餐的起源，可以藉由亨利.尤爾和安德魯.柏奈爾的著作《霍布森--喬布森》一書來窺探印式早餐的諸多特色。

　　此書從一千多年前的古典梵文文獻中考察，從前的印度人有一天兩頓正餐兩頓小餐的習慣，而早上的小餐普遍被認為即是今日「早餐涵義」。雖然當時的人究竟是吃些什麼已不可考，但現在的印度，「米飯」、「豆子」和「前晚煮好的剩菜」是常見的菜色，其中米飯和豆子是印度料理中常使用的食材，因此是印度的餐桌上的常客；而把剩菜重新煮過隔日食用的習慣不只印度，在東南亞也十分常見，此做法不僅可以減少食物浪費，而且只需將食物重新加熱，省去亨煮食物的時間與步驟。

　　印度地大物博，不同地方也就擁有各自的飲食習慣，其中起源自中世紀的印度燴飯（kedgeree，有另種說法為kitchery）是諸多的選擇中，著名的一道印度早餐料理，其作法便是將米飯和豆類混搭，並淋上牛油後下去烹煮，再添加少許的辣椒、咖哩和洋蔥絲等佐料搭配出的一道料理，是一道時常出現在印度人的餐桌上的佳餚。有著辣椒、辛香料的料理，對於我們(台灣人)來說，做為早餐或許有點重口，但濃郁的味道，卻讓許多饕客都吃的津津有味。

印度燴飯

　　在英國曾經殖民印度的時期，印度燴飯也成為當地英國人常吃的一道早餐，但與一般印度人吃法不同的是，英國人在享用這道餐點時會加入在英國料理中常見的魚，作為燴飯使用的食材之一，更於十九世紀時將此道料理傳入英國本土。把在祖國的飲食習慣帶進了自己的殖民地中的飲食文化裡，使料理產生另一種不同於原貌的風味，而殖民者將自身飲食文化帶進殖民地這種狀況並不少見，例如在台灣宴會中常吃到的生鮮冷盤，便是日治時期受到日本菜的影響所產生，因此不同文化的融合，會創造一些新的事物，而料理就是最好的例子。在被英國殖民的時候，印度與英國的飲食文化融合使原先只有豆子、米飯和香料的燴飯又加入具有海洋風味的魚，讓料理間有了新的碰撞與交融，也使人能擁有更多不同的料理可以選擇。

英式印度燴飯