史家周刊 Historian

文／陳欣　圖／網路

　　說到年節，大家第一個想到的食物是什麼呢？過年的年夜飯要吃，但甜食部分也是缺少不了的，在所有甜品當中，年糕可以說是居於首位。

　　關於年糕的傳說有很多，有些人說是源於春秋戰國時，伍子胥有感吳王夫差會亡國，便囑咐手下以糯米做年糕，將之埋於城牆之下，吳被滅後飢民遍野，百姓便將年糕挖出充飢，後世人們就用糯米糕來紀念伍子胥；還有說法是因為要「送灶神」，傳說在農曆十二月二十四日那天，灶神會向玉皇大帝報告一年來考察的是非，人們為了要讓灶神多說好話，自宋朝開始便有人用甜食（年糕）來祭拜。

　　而年糕在不同地區，吃的種類也不相同，像中國北方年糕以甜味為主，例如北京吃的是紅棗年糕、白年糕；江南一帶，像上海、杭州、寧波吃的年糕就屬寧波年糕最常見，白色無味，通常是切薄片拿來炒或煮湯，而台灣年糕則以甜年糕為多，加入紅糖、紅豆等材料來製作，鹹年糕則會加上油蔥豬油拌炒與米團作出鹹口味。

　　在台灣的甜年糕當中，客家傳統的紅豆年糕是榜上有名，不管是蒸的、炸的、煎的，都具有獨特的口味，最重要的是它還能當作一般的零食，因為甜度較低，有Q度彈性，吃起來爽口又不膩，讓人不知不覺一塊接著一塊。不僅如此，紅豆年糕也具有豐富的營養，因為主要材料是紅豆，不但含有纖維質，又可以幫助血液循環、消腫等等，更不用擔心熱量的問題。

　　年糕依地區的口味各有不同，且種類繁多，就像紅豆年糕，不但是甜點，在嘴饞的時候更可以當作零食，有機會的話不妨品嘗看看。