史家周刊 Historian

文／紀咨羽　圖／紀咨羽　　

　　古希臘史學家希羅多德說過：「埃及是尼羅河的贈禮。」它不僅提供埃及人在沙漠的劣境中一個理想的居住環境，更用它的資源孕育出埃及人生命的泉源。古埃及時，尼羅河沿岸出產水稻、小麥及椰棗等糧食作物，滿足埃及人食物的需求。當時的小麥有一吃法：將小麥磨成粉，與鹽、水混合攪拌，接著放置於高溫的環境下使初成的麵糰自然發酵，待發酵後將小麥粉摻入繼續揉製，最後以加熱的石頭將麵糰燒烤成麵餅。何其平凡的烹煮方法，便使得「燒餅」這樣食品於人類文明中誕生。

　　然而貌似粗糙的「燒餅」又是如何在中國歷史舞臺上現身的呢？現今所見的芝麻燒餅出現於漢代。西漢張騫通西域後，將胡麻（即芝麻）經絲路引進中國，以胡麻與麵餅一同燒烤，因此燒餅又名胡餅。胡餅傳入後深得中原民族的喜愛，便於中國持續發展，至五胡十六國時期，由於後趙開國君主石勒忌諱「胡」字，遂將胡餅改稱「摶爐」，取其餅是以爐子烤製而成之意；直到魏晉南北朝，胡餅不僅限於北方，南方亦普遍食用。爾後胡餅於歷代王朝各有其獨特的發展，在中國黃土紮下深根流傳千古，直至今日雖說換了個名字，燒餅仍為普通百姓熟悉的美食之一。

　　這回特地走訪新莊地區知名的早餐店──「熊記燒餅油條專賣店」，品味著富有中國歷史文化的美食之餘，也前來感受這間創始於1932年的老店家與其八十年的歷史背後的故事。

　　熊記燒餅油條專賣店位於新莊老街內，漫步在早晨的新莊老街，狹長的街道車水馬龍往來絡繹，然而在如此忙碌的時刻，有一群人仍然停下腳步、耐心排著隊等待，等著品嘗一絲傳統的好滋味。

　　這間老店的故事要從八十年前開始道來。熊記的創始人為老闆李智聰先生的爺爺水熊先生，當時的經營非比今日，只靠著一台車四處販賣米漿和杏仁茶討生活，後來才回到家鄉新莊安頓下來做生意。因父親不幸早逝，撫養孩子和支撐家計的重擔落在老闆的母親高馮霞女士身上，於是高女士便開始學習賣早餐、作油條，起初的攤位在新莊市場的二樓，第三代繼承人李智聰接手後，顧慮市場內的環境較不佳且希望能有所突破，便於2007年搬出市場，熊記才遷至現今所見的店面，而接手時，母親只傳授給他做油條的技藝，其他的功夫都是李智聰向別人學習或是自己摸索出來的。

　　「我們的東西都是現點現做，沒有賣隔夜的」老闆信心滿滿的說。如今燒餅油條店漫佈大街小巷，但不同於一般連鎖店，老闆李聰智堅持延續傳統口味，淩晨兩點整座城市還在睡夢中時，他已在寧靜的夜深中開始為日出後販賣的餐點準備食材，從麵糰的發酵到送入烤箱，每個步驟老闆都親自參與，不容馬虎，方能使出爐的燒餅表面呈現金黃色澤，濃鬱撲鼻的芝麻香氣及厚實有嚼勁的麵餅，兼具色、香、味於一身。

　　一面忙著招呼客人點餐、一面趕緊將油條往油鍋裡送、一面又注意著後方麵糰進爐的速度，就是講求餐點的新鮮與品質，才使得許多老顧客一光顧就是二、三十年，百吃不膩。

　　店內另一項熱賣餐點是花生湯。老闆挑選自屏東出產的花生，將花生浸泡後再經過3個鐘頭的時間熬煮，使原本堅硬的花生煮出鬆軟綿密的口感。

「爺爺您來了呀！一聽見聲音就知道是您！」櫃台內的阿姨裝著熱騰騰的燒餅油條邊抬頭向等待的老爺爺問好，濃濃的芝麻香中似乎更多了一股暖心的人情味。起身離去時，唇齒間仍留著幾分香味，那將會是留在記憶裡的味道，把一份對傳統餅食的堅持傳遞給每位顧客。

店家訊息：

店家名稱：熊記燒餅油條專賣店

地址：新北市新莊區新莊路206號

營業時間：早上六點後，售完為止

訂購專線：02-2277-2807