文/紀咨羽 圖/紀咨羽  

 

  古希臘史學家希羅多德說過:「埃及是尼羅河的贈禮。」它不僅提供埃及人在沙漠的劣境中一個理想的居住環境,更用它的資源孕育出埃及人生命的泉源。古埃及時,尼羅河沿岸出產水稻、小麥及椰棗等糧食作物,滿足埃及人食物的需求。當時的小麥有一吃法:將小麥磨成粉,與鹽、水混合攪拌,接著放置於高溫的環境下使初成的麵糰自然發酵,待發酵後將小麥粉摻入繼續揉製,最後以加熱的石頭將麵糰燒烤成麵餅。何其平凡的烹煮方法,便使得「燒餅」這樣食品於人類文明中誕生。

 

  然而貌似粗糙的「燒餅」又是如何在中國歷史舞臺上現身的呢?現今所見的芝麻燒餅出現於漢代。西漢張騫通西域後,將胡麻(即芝麻)經絲路引進中國,以胡麻與麵餅一同燒烤,因此燒餅又名胡餅。胡餅傳入後深得中原民族的喜愛,便於中國持續發展,至五胡十六國時期,由於後趙開國君主石勒忌諱「胡」字,遂將胡餅改稱「摶爐」,取其餅是以爐子烤製而成之意;直到魏晉南北朝,胡餅不僅限於北方,南方亦普遍食用。爾後胡餅於歷代王朝各有其獨特的發展,在中國黃土紮下深根流傳千古,直至今日雖說換了個名字,燒餅仍為普通百姓熟悉的美食之一。

  

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  這回特地走訪新莊地區知名的早餐店──「熊記燒餅油條專賣店」,品味著富有中國歷史文化的美食之餘,也前來感受這間創始於1932年的老店家與其八十年的歷史背後的故事。

 

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  熊記燒餅油條專賣店位於新莊老街內,漫步在早晨的新莊老街,狹長的街道車水馬龍往來絡繹,然而在如此忙碌的時刻,有一群人仍然停下腳步、耐心排著隊等待,等著品嘗一絲傳統的好滋味。

 

  這間老店的故事要從八十年前開始道來。熊記的創始人為老闆李智聰先生的爺爺水熊先生,當時的經營非比今日,只靠著一台車四處販賣米漿和杏仁茶討生活,後來才回到家鄉新莊安頓下來做生意。因父親不幸早逝,撫養孩子和支撐家計的重擔落在老闆的母親高馮霞女士身上,於是高女士便開始學習賣早餐、作油條,起初的攤位在新莊市場的二樓,第三代繼承人李智聰接手後,顧慮市場內的環境較不佳且希望能有所突破,便於2007年搬出市場,熊記才遷至現今所見的店面,而接手時,母親只傳授給他做油條的技藝,其他的功夫都是李智聰向別人學習或是自己摸索出來的。

 

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  「我們的東西都是現點現做,沒有賣隔夜的」老闆信心滿滿的說。如今燒餅油條店漫佈大街小巷,但不同於一般連鎖店,老闆李聰智堅持延續傳統口味,淩晨兩點整座城市還在睡夢中時,他已在寧靜的夜深中開始為日出後販賣的餐點準備食材,從麵糰的發酵到送入烤箱,每個步驟老闆都親自參與,不容馬虎,方能使出爐的燒餅表面呈現金黃色澤,濃鬱撲鼻的芝麻香氣及厚實有嚼勁的麵餅,兼具色、香、味於一身。

 

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  一面忙著招呼客人點餐、一面趕緊將油條往油鍋裡送、一面又注意著後方麵糰進爐的速度,就是講求餐點的新鮮與品質,才使得許多老顧客一光顧就是二、三十年,百吃不膩。

 

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  店內另一項熱賣餐點是花生湯。老闆挑選自屏東出產的花生,將花生浸泡後再經過3個鐘頭的時間熬煮,使原本堅硬的花生煮出鬆軟綿密的口感。

 

「爺爺您來了呀!一聽見聲音就知道是您!」櫃台內的阿姨裝著熱騰騰的燒餅油條邊抬頭向等待的老爺爺問好,濃濃的芝麻香中似乎更多了一股暖心的人情味。起身離去時,唇齒間仍留著幾分香味,那將會是留在記憶裡的味道,把一份對傳統餅食的堅持傳遞給每位顧客。

 

 

店家訊息:

店家名稱:熊記燒餅油條專賣店

地址:新北市新莊區新莊路206號

營業時間:早上六點後,售完為止

訂購專線:02-2277-2807

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