史家周刊 Historian

文／古兆廷　攝影／古兆廷

與西方咖啡的濃烈不同，東方的茶，表現的是「淡」味。然而「淡」，不僅指向味覺上的感官體驗，更是一種美學與審美的角度。往往一想到「淡」，我們容易與「索然無味」這樣的詞彙連繫在一起，事實卻不然。今日與過去相比，我們能夠更輕易的接近各個國家、式樣繁多的飲食，如泰國料理、韓式料理以及日本料理等等……不一而足。但是，在滿足味覺感官豐富的體驗之後，我們的心靈是否就隨之感到踏實而幸福？

       五味令人口爽，而一杯茶，卻能帶來「淡然有味」的身心饗宴。

       關於茶起源的傳說，在上學期〈漫步北京茶館〉一文已有介紹。從「柴米油鹽醬醋茶」到「琴棋書畫詩酒茶」，茶分別在物質和精神方面擁有其一席之地，與此同時，也反映了茶的物質和精神兩個層面。而點茶、焚香、掛畫、插花，在宋代被視為文人的「生活四藝」。喝茶，可以單純為止渴生津。如果願意，我們也能藉由一杯茶，從物質的感受提升至精神的享受，使心靈感到豐足。唐代劉貞亮曾經提出「飲茶十德」：

「以茶散鬱氣；以茶驅睡氣；以茶養生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養身體；以茶可雅志；以茶可行道。」

      要得一杯茶的好滋味，除了好茶、好水的配合外，我想更重要的是一份對茶的好心情。再好的茶、水，若沒有一份品茗的好心情，也無法得到真滋味。當能以好茶情感受茶香時，同樣也能用真情，去領會生命的芬芳。而人的心境，往往受到環境的影響，適宜品茗環境的經營，可以拉近人和茶之間的距離，去感染茶的氣質與氛圍。品茗環境的經營須要不斷的練習，在經營品茶環境，以臻於「到位」的過程中，自然而然地引導自己反思：如何將日常生活各部分，安放得更為適切。

      周作人於〈喝茶〉一文中說道：「喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之後，再去繼續各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優遊乃正亦斷不可少……」9年後，魯迅也寫了同名為〈喝茶〉一文：「有好茶喝，會喝好茶，是一種『清福』。不過要享這『清福』，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別的感覺。」想要得茶的情趣，必須用心投入。

        不同的茶葉，沖泡的時間、溫度也就不一樣，各自沖泡適用的茶器具也有所區別。推及至生活，日常生活中的大小事，隨著情況、條件的不同，我們行事的態度方式也要有所調整，合宜地應對進退。一位積累豐厚經驗的茶人，觀茶細微，具備微妙地辨別一杯茶湯優劣的功夫。置茶量、注水的緩急多寡，無不在細微之中牽引著茶湯最後的呈現。觀茶入微，其實是行走於生活的節奏。

        無論是煮水、沖茶，或是清洗茶具，每個動作皆使人身心舒坦，於寧靜中領味到生活的樂趣，喜悅之情自心底湧散開來，由淡轉濃，後歸於平靜。在茶的世界，感受到身心的自由、自在。靜靜地品茶，得一份清閒。從現實世界，走入茶的世界，再，從茶世界中邁步而出。越界行走之間，品到時時更新的生活滋味。