史家周刊 Historian

文／許愷玲

　　關於「龍」的食物，首先介紹的是開年頭「菜」：龍鬚菜！台灣稱呼佛手瓜的幼藤為龍鬚菜，而龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜等等，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的「鬚」，形狀似龍鬚而得名，更有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。

　　以健康養生的角度來看，因為龍鬚菜有著極強韌的生命力，在惡劣環境也能存活，栽培過程中農藥使用量較小，所以不用擔心農藥殘留的問題。其味道清香，口感清脆且嫩滑，相當特別。龍鬚菜的莖葉富含維生素、鐵及鈣質，具有清熱、消腫，以及養顏美容的功效；而豐富的葉綠素與纖維質亦可幫助消化！

　　接下來是有穿針引線之功力的：龍鬚麵！龍鬚麵是中國北方傳統麵食，至今有三百年歷史。相傳明代御膳房裡有位廚師，在立春吃春餅的日子裡，做了一種细如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇上吃了讚不絕口。從此，龍鬚麵便成了一種非常時尚的美食。

　　最後登場的壓軸大菜是傳統甜食：龍鬚糖！龍鬚糖原名銀絲糖，原料為糖膠。傳統龍鬚糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，原是中國民間傳統小吃。上千條銀絲中包著的各種口味的內餡，加上麥芽糖的口感和甜味，融化在口中的銀絲彷彿將人帶回了童年。

　　相傳在二千多年前的古代中國，皇帝發明了一款以上千條從麥芽糖中抽煉出來的纖幼銀絲精製而成的美食。御廚會以其精巧手藝於御花園表演整套造糖的過程，並供皇室貴族即席享用。這種以天然麥芽糖製成的美食，一向以來均是「鮮造鮮吃」，不作儲存。

龍鬚菜、龍鬚麵，以及龍鬚糖，您嚐過幾樣了呢？一起品嘗美味，「食來運轉」