文/曹峻偉 圖/曹峻偉

 

  陰雨綿綿的天氣裡,不時拂面而來的冷風吹得讓人發抖,使人不想踏出屋門。但新莊大眾廟前的新莊路裡,不難發現民眾不懼風寒,身上穿著雨衣、手裡拿著雨傘,亦或濕淋淋的走入本次將介紹的店家——阿瑞官粿店

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濕冷的天氣下顧客仍冒著雨前來

 

  阿瑞官粿店目前已有百年,傳承五代。而每一代的特色都不一樣,創始者是以發粿最為出名;第二代則是碗粿;第三代以紅龜粿聞名街訪;到了第四代招牌主打芋粿巧;而剛接棒的第五代則正在研發南瓜粿。除了上述的粿食之外,店家還販售鼠麴粿,也會在節慶時販售相關的粿食,如過年才發售的年糕、發糕等。

 

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陳列販售的各種粿食

 

  粿,閩南語稱之為糕,客家話則稱之為粄。一般指以糯米、米粉或粳米磨成粉所做成的食品,依製作時加入食材配料或形狀而有不同而有不同的稱呼,如:甜粿、芋粿、鼠麴粿。此外也有因蒸煮時的形態不同而稱,如較少聽聞的芋粿巧,與芋粿不同的是製作過程,芋粿是在米浆尚在液態時就蒸熟,而芋粿巧則是將米漿壓乾後做成麵糰,再蒸熟而成。而「粿」製品,因製作過程費力又耗時,所以一般多於節慶時才做為祭祀的供品或贈禮。

  這些「粿」製品都是在台灣長大的我們耳熟能詳的,然而你/妳可否曾想過這些食物的由來與意義?台灣人常在新年時所做的發糕,據說其成品裂縫越大,今年就越能發財。而發糕的形狀也像花一般展開,「花」又有諧音發之意,讓人們更能自圓其吃發糕能發大財之說。而碗粿則是先民們將日常生活中吃剩的稻米磨成漿,放入碗裡蒸煮,才逐漸演變成現在的碗粿。

 

  在各種祭祀活動上最常做為供品的紅龜粿,據傳早期在祭祀神明時,人們會真的殺龜祈神。在這樣家家戶戶的捕捉之下,龜的數量逐漸減少。直到後來有人以龜狀粿模製作龜粿,並製成紅色以討吉祥,那些被象徵長壽的龜才得以倖免。在台灣有種與紅龜粿相關的傳統民俗活動,名為「乞龜」,此活動由廟方主持,當信徒們向神明訴求其願,並擲筊得到神明允諾後,方能將紅龜粿帶回家吃。願望達成之後,便在隔年的元宵製作紅龜粿加倍送還,以供給其他乞龜的信徒。

 

  而清明節時常用於祭祀的草仔粿,亦稱之為鼠麴粿、艾粄,此種稱法是依照原料草的不同而稱。除了原料草的名稱外,尚有鹹龜粿、艾草粿、青草粿等,在清節時食用的又稱為清明粿,而台灣北部也有刺殼粿之稱呼,較鄉間的地區還有人戲稱為牛屎粿。其製作方式是以糯米製皮,摻入鼠麴草或者艾草,製成外皮。內餡以碎豬肉、蝦米、蘿蔔絲乾等包餡。傳統多於表面印製龜模,其意為子孫繁榮。大多做為供品於祭祖、掃墓上,習俗上則有「拜粿有傢伙(財產)」之含意。而在早期的清明節時,還會有「揖墓粿」的習俗,每當祭祀結束的人們放了象徵性的鞭炮之後,便會發送墓粿給附近貧困的孩童。此舉除了是替祖先積供德福分,好使家族流芳百世之外,也是為了讓這些孩童們別到先祖的陵寢做亂。

 

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現在的主打招牌——芋粿巧

 

  阿瑞官粿店一直在不久前才有了自己的店面,甚至還有了自己的部落格與訂購的服務。這五代以來的傳承,一直是街坊間的明珠。即使在千變萬化的社會,依然能順應著時代的潮流改進向前,承接著先祖的產業,持續在新莊路上散發著光芒。

 

 

  店家資訊:

  地址:新北市新莊區新莊路49號

  交通:

  1. 1.      捷運新莊線於「頭前庄」站下車,2號出口直走,過大漢橋後繼續往前,看見右手邊的豐田汽車後,即可左轉進入新莊路。
  2. 2.      公車802於大眾廟下車後,右手邊為豐田汽車,左手邊則為大眾廟,左轉入廟口後,左邊為廟,右手邊即是新莊路。

 

  營業時間:

 

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