史家周刊 Historian

文／曹峻偉　圖／曹峻偉

　　陰雨綿綿的天氣裡，不時拂面而來的冷風吹得讓人發抖，使人不想踏出屋門。但新莊大眾廟前的新莊路裡，不難發現民眾不懼風寒，身上穿著雨衣、手裡拿著雨傘，亦或濕淋淋的走入本次將介紹的店家——阿瑞官粿店

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濕冷的天氣下顧客仍冒著雨前來

　　阿瑞官粿店目前已有百年，傳承五代。而每一代的特色都不一樣，創始者是以發粿最為出名；第二代則是碗粿；第三代以紅龜粿聞名街訪；到了第四代招牌主打芋粿巧；而剛接棒的第五代則正在研發南瓜粿。除了上述的粿食之外，店家還販售鼠麴粿，也會在節慶時販售相關的粿食，如過年才發售的年糕、發糕等。

陳列販售的各種粿食

　　粿，閩南語稱之為糕，客家話則稱之為粄。一般指以糯米、米粉或粳米磨成粉所做成的食品，依製作時加入食材配料或形狀而有不同而有不同的稱呼，如：甜粿、芋粿、鼠麴粿。此外也有因蒸煮時的形態不同而稱，如較少聽聞的芋粿巧，與芋粿不同的是製作過程，芋粿是在米浆尚在液態時就蒸熟，而芋粿巧則是將米漿壓乾後做成麵糰，再蒸熟而成。而「粿」製品，因製作過程費力又耗時，所以一般多於節慶時才做為祭祀的供品或贈禮。

　　這些「粿」製品都是在台灣長大的我們耳熟能詳的，然而你／妳可否曾想過這些食物的由來與意義？台灣人常在新年時所做的發糕，據說其成品裂縫越大，今年就越能發財。而發糕的形狀也像花一般展開，「花」又有諧音發之意，讓人們更能自圓其吃發糕能發大財之說。而碗粿則是先民們將日常生活中吃剩的稻米磨成漿，放入碗裡蒸煮，才逐漸演變成現在的碗粿。

　　在各種祭祀活動上最常做為供品的紅龜粿，據傳早期在祭祀神明時，人們會真的殺龜祈神。在這樣家家戶戶的捕捉之下，龜的數量逐漸減少。直到後來有人以龜狀粿模製作龜粿，並製成紅色以討吉祥，那些被象徵長壽的龜才得以倖免。在台灣有種與紅龜粿相關的傳統民俗活動，名為「乞龜」，此活動由廟方主持，當信徒們向神明訴求其願，並擲筊得到神明允諾後，方能將紅龜粿帶回家吃。願望達成之後，便在隔年的元宵製作紅龜粿加倍送還，以供給其他乞龜的信徒。

　　而清明節時常用於祭祀的草仔粿，亦稱之為鼠麴粿、艾粄，此種稱法是依照原料草的不同而稱。除了原料草的名稱外，尚有鹹龜粿、艾草粿、青草粿等，在清節時食用的又稱為清明粿，而台灣北部也有刺殼粿之稱呼，較鄉間的地區還有人戲稱為牛屎粿。其製作方式是以糯米製皮，摻入鼠麴草或者艾草，製成外皮。內餡以碎豬肉、蝦米、蘿蔔絲乾等包餡。傳統多於表面印製龜模，其意為子孫繁榮。大多做為供品於祭祖、掃墓上，習俗上則有「拜粿有傢伙(財產)」之含意。而在早期的清明節時，還會有「揖墓粿」的習俗，每當祭祀結束的人們放了象徵性的鞭炮之後，便會發送墓粿給附近貧困的孩童。此舉除了是替祖先積供德福分，好使家族流芳百世之外，也是為了讓這些孩童們別到先祖的陵寢做亂。

現在的主打招牌——芋粿巧

　　阿瑞官粿店一直在不久前才有了自己的店面，甚至還有了自己的部落格與訂購的服務。這五代以來的傳承，一直是街坊間的明珠。即使在千變萬化的社會，依然能順應著時代的潮流改進向前，承接著先祖的產業，持續在新莊路上散發著光芒。

  店家資訊：

  地址：新北市新莊區新莊路49號

  交通：

1. 1.      捷運新莊線於「頭前庄」站下車，2號出口直走，過大漢橋後繼續往前，看見右手邊的豐田汽車後，即可左轉進入新莊路。
2. 2.      公車802於大眾廟下車後，右手邊為豐田汽車，左手邊則為大眾廟，左轉入廟口後，左邊為廟，右手邊即是新莊路。

  營業時間：